Dicas para cozinhar – Evite esses percalços comuns de preparação de alimentos em WomansDay.com

comum food prep mishaps

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Isso acontece com todos. Apesar de seus melhores esforços na cozinha, algo deu muito errado e o prato é duro, mole, salgado demais ou grumoso. Seja qual for o caso, você está preso com um péssimo prato de comida e mau humor. Mas tenha coragem: os erros mais comuns são também os mais fáceis de evitar no futuro… e alguns podem até ser corrigidos agora. Para te colocar no caminho certo, falamos com vários chefs renomados para aprender a causa – e a solução – das falhas diárias da cozinha. Prepare-se para nunca mais ficar desapontado!

Erro # 1: Demasiado sal

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Causa: Você não provou o prato enquanto estava cozinhando.

Solução: Se o salgado é o resultado de uma sopa ou ensopado super-reduzido, acrescente água, recomenda Jesse Schenker, chef e proprietário da Recette em Nova York. Outra opção é adicionar ácido, que também funciona com o braise. “Um toque de suco de limão corta o sal”, observam Meredith Deeds e Carla Snyder, autores de Todos os dias para entreter. Para evitar salgar demais no futuro, sempre prove um prato e decida quanto sal ele precisa, diz Schenker. “Mesmo que uma receita peça sal, não jogue apenas a quantidade sugerida.” Deeds e Snyder notam que você deve ser “cauteloso ao adicionar sal a um prato contendo outros ingredientes salgados, como caldos enlatados, tomates enlatados, azeitonas, alcaparras ou bacon”. Foto: Shutterstock

Erro # 2: carne resistente

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Causa: Você cozinhou por muito tempo ou o calor estava muito alto.

Solução: Marc Vidal, chefe executivo da Boqueria em Nova York, diz que, uma vez que a carne é cozida demais, a trituração é uma boa maneira de expandir suas opções de preparação. “Faça tacos!” Ele sugere com uma risada. Ou prepare um molho estilo ragu acrescentando a carne picada (cortada em um processador de alimentos, se necessário) ao marinara, dizem Deeds e Snyder. Para evitar cozinhar demais, use sempre um termômetro de carne – não calcule o tempo de cozimento apenas pela aparência da carne. Além disso, preste atenção à sua proteína: “Cozinhe o corte apropriado com o método de cozimento correto. Por exemplo, o filé deve ser grelhado ou grelhado em fogo alto até meio-raro e depois fatiado no grão”, aconselham Deeds e Snyder. A exceção a essa regra é refogar: se sua carne é difícil ao usar esse método de cozimento, ela precisa ser refogada por mais tempo. “Um ombro de porco ou um assado deve ser assado no líquido em fogo baixo por horas para ficar macio”, observa Deeds e Snyder.. Foto: Shutterstock

Erro # 3: arroz empapado

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Causa: Você usou muito líquido.

Solução: Guarde para outra coisa. Schenker recomenda espalhar o arroz em uma assadeira e colocá-lo na geladeira, até “ficar frio e o amido se unir e coagular”. No dia seguinte, use em sopa ou para fritar. Da próxima vez, observe seus níveis de água. Deeds e Snyder recomendam colocar o dedo em cima do arroz; a água deve chegar até a sua primeira junta, cerca de 3/4 de polegada de água acima do arroz. Foto: Shutterstock

Erro # 4: Comida frita oleosa ou não crocante

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Causa: O óleo não estava quente o suficiente e / ou você superlotou a panela.

Solução: Infelizmente, a menos que você goste de comer carne encharcada e encharcada de óleo, sua única opção é jogá-la. Mas Schenker diz que se você está fritando legumes ou batatas fritas, você pode realmente refri-las – isto é, uma vez que você aqueceu o óleo na temperatura certa (dependendo da receita, deve estar entre 300 e 400 ° F). “Se o óleo estiver muito frio, qualquer item que você colocar lá absorverá o óleo como uma esponja”, diz ele. Para testá-lo, use um termômetro ou jogue um pouco de sua massa no óleo e veja como ele cozinha. Uma vez que você tenha a temperatura certa, certifique-se de fritar em lotes, permitindo muito espaço – mais do que você acha que precisa – em torno de cada item. Foto: Shutterstock

Erro # 5: Comida Queimada

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Causa: O calor estava muito alto ou você cozinhava demais.

Solução: Para alguns alimentos, como costelas de churrasco, isso pode funcionar a seu favor, mas para quase tudo, suas opções são bastante limitadas. Vidal diz que sua avó costumava enrolar uma toalha molhada no topo da panela ou frigideira que continha sautés, ensopados e sopas cozidos demais, deixando-a assentar até que a toalha esfriasse um pouco. “Pode tirar um pouco do sabor fumado e queimado”, diz ele. Para evitar o problema, siga estas três regras: Observe a temperatura e o tempo, não vá embora enquanto cozinha e, aconselha Deeds e Snyder, invista em uma frigideira de ferro fundido ou em utensílios de cozinha mais pesados ​​(como All-Clad ou Calphalon) que pode suportar melhor o calor. Foto: John Block / Getty Images

Erro # 6: Gravy Molho ou Molho

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Causa: Você adicionou ingredientes muito rapidamente ou a temperaturas incorretas.

Solução: A chave para suavizá-lo é peneirar. Compre um chinois barato e passe o líquido pelo menos uma vez. O filtro reterá as partes grossas e deixará você com molho ou molho super-sedoso. Evite este passo extra na próxima vez, incorporando os ingredientes lentamente, especialmente com molhos cremosos como béchamel. “Você tem que adicionar o leite pouco a pouco e misturar, misturar, misturar”, diz Vidal. E qualquer líquido que você incorpore – especialmente quando estiver fazendo molho de um pacote comprado na loja – deve estar quente. Foto: Shutterstock

Erro # 7: massa gomosa

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Causa: Não havia água suficiente e / ou não estava quente o suficiente.

Solução: Adicione um pouco de azeite e sirva com um molho robusto para adicionar textura e quebrar o macarrão. Para evitar que isso aconteça novamente, certifique-se de que sua água esteja fervendo, e não apenas borbulhando um pouco, antes de adicionar o macarrão. E certifique-se de estar usando bastante água e uma panela grande o suficiente para segurá-la. Quatro litros de água por uma libra de massa é uma relação segura para manter, já que “como a água ferve, ela também está evaporando”, explica Schenker. “A massa também precisa respirar; ela precisa de espaço para se expandir.” Verifique o macarrão um minuto antes do tempo recomendado para cozimento, tendo em mente que ele continuará a cozinhar quando você o jogar em um molho aquecido. Foto: Shutterstock

Erro # 8: carne carbonizada que é crua por dentro

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Causa: Você saltou / panfried muito rapidamente a uma temperatura muito alta.

Solução: Coloque em forno a 300 ° F e deixe cozinhar por mais tempo, diz Schenker. Para evitar o problema, use uma abordagem lenta e baixa, para que a carne possa cozinhar de dentro para fora. “Cozinhe a carne com cuidado, de cada lado”, diz ele, e sempre fica presente quando cozinhar no fogão. Foto: Shutterstock

Erro # 9: Legumes Mushy

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Causa: Você os cozinhou demais.

Solução: Purê os legumes e use-os em uma sopa. Alternativamente, Schenker sugere que os refrigere durante a noite e depois jogue com romaine, rúcula, cebola roxa e um molho balsâmico para uma salada simples. Para evitar o excesso de cozimento, “preste atenção à densidade vegetal”, dizem Deeds e Snyder. Nem todos os vegetais cozinham na mesma proporção; por exemplo, “em uma sopa de vegetais, não acrescente as ervilhas ao mesmo tempo que as batatas. Quando as batatas são cozidas, as ervilhas são pastosas.” Chocante certos legumes (como feijão verde) também ajuda: Depois de refogar-los até o cozimento desejado, coloque-os em água gelada para parar o cozimento. “Você vai manter a cor e o sabor será muito melhor”, diz Vidal. Apenas não deixe-os sentar na água gelada – uma vez que eles são resfriados, coe e coloque em toalhas para deixar secar. Foto: Shutterstock

Erro # 10: Panificação não vai aderir à carne

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Causa: Você não usou farinha antes de cobrir a carne.

Solução: Se você ver que o panado não está grudando no seu primeiro pedaço de carne, pare e retrabalhe, seguindo o método infalível de Vidal: farinha, ovo, pão ralado. Certifique-se de que você cobriu cada filete de farinha o suficiente antes de colocá-lo no ovo e depois com migalhas de pão. Se você já jogou na panela todo o lote, use os utensílios para tentar colocar a cobertura de volta – e acrescente o molho à vontade! Na próxima vez, siga as orientações acima e, como recomendam Deeds e Snyder, coloque a carne empanada em um rack e leve à geladeira por 30 minutos antes de cozinhar. Ajudará o panado “seco e frio e grude” à carne. Finalmente, certifique-se de que sua frigideira está quente o suficiente antes de começar a fritar, senão você vai acabar com mais panado na panela do que na carne.! Foto: Shutterstock

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