Receita de Hallacas – receitas do feriado em WomansDay.com

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Caroline Wright

Folhas de bananeira congeladas são obrigatórias para o paladar – elas podem ser compradas nos mercados latino e asiático. Tradicionalmente, 2 folhas de bananeira são amarradas com corda para segurar o recheio; se as folhas de bananeira são escassas, embrulhe a hélice em uma única folha e embrulhe em papel alumínio. Tomates fatiados também podem ser adicionados, mas se você usá-los, as hallacas devem ser comidas naquele dia, ou o ácido dos tomates estragará as hallacas..

Tempo ativo: 3 3/4 horas
Tempo Total: 6 horas
Rendimento: 30 a 34

Ingredientes da Receita

2 pacotes (16 oz cada) folhas de bananeira pré-queimadas
Cadeia ou folha para amarrar ou embrulhar

Ingredientes Guiso
8 oz bunda de porco sem osso ou ombro, cortado em 1/4-in. peças
8 oz coxas de frango desossadas, sem pele (cerca de 2 coxas), cortadas em 1/4-in. peças
8 onças bife de lombo de vaca, cortado em 1/4-in. peças
1/2 cebola picada
1 xícara de coentro fresco picado
2 cebolinhas (apenas partes brancas e verdes) picadas
2 colheres de chá adobo tempero para todos os fins
1 xícara de refrigerante de limão e lima

Ingredientes de enchimento
1 lb de bacon fatiado
2 cebolas pequenas, cortadas em meias luas
3 pimentões (1 de cada verde, vermelho e amarelo), fatiados com 1/4 de espessura
1 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
1/3 xícara de alcaparra, lavada
1/3 xícara de passas

Ingredientes De Massa
2 colheres de sopa de sementes de urucum
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal kosher
3 1/4 xícaras Harina P.A.N. (Farinha de milho branca pré-cozida)

Preparação de Receitas

1. Faça Guiso: Em uma tigela grande, misture a carne de porco, frango, bife, cebola, coentro, cebolinha e adobo. Adicione o refrigerante e misture bem. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 2 horas.

2. Prepare o preenchimento: Enquanto isso, aqueça o forno a 350 graus F. Organize o bacon em uma única camada em 2 assadeiras grandes. Asse até ficar dourado e crocante, 20 a 25 minutos, folhas rotativas a meio da cozedura. Transfira para papel toalha de placas revestidas. Quando esfriar, quebre em pedaços. Em uma tigela grande, misture as cebolas, pimentões, azeitonas, alcaparras, passas e bacon.

3. Faça massa: Em uma panela pequena, misture as sementes de urucum e azeite. Cozinhe em fogo médio até crepitar, de 3 a 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos até o óleo esfriar e virar um laranja-amarelo brilhante. Coe as sementes, reservando o óleo. Coloque 4 xícaras de água morna e o sal em uma panela grande. Adicione o óleo de urucum à água. Lentamente, misture o fubá, mudando para uma colher de pau na metade; continuamente mexa até massa, incorporando todo o fubá. Transfira a massa para uma superfície de trabalho forrada de pergaminho e deixe descansar por 10 minutos ou até esfriar o suficiente para manusear. Sove a massa por 5 minutos ou até ficar homogêneo.

4. Corte as folhas de bananeira em 8-in. praças Lave, limpe e volte a lavar as folhas de bananeira. Com os dedos umedecidos, alise uma colher de sopa de massa sobre uma folha de bananeira para formar um pequeno círculo com cerca de 1/4 de espessura (a massa se expandirá durante o cozimento).

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Foto: © Caroline Wright

5. Cubra a massa com 2 colheres de sopa de guiso, 1 fatia de cada cor de pimenta, 2 pedaços de bacon, 1/2 colheres de chá de alcaparras, 1/2 colher de chá de passas e 2 fatias de cebola. Enrole a folha de bananeira completamente ao redor do hallaca preparado e amarre para prender. (Se as folhas de bananeira estiverem divididas ou não cobrirem completamente o recheio, embrulhe as hallacas na folha.) Repita com as folhas de bananeira restantes, guiso, massa e recheio. (Você terá 30 a 34 hallacas.)

6. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Em 2 lotes, ferva as hallacas, cobertas, por 30 a 40 minutos.

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