Salada de batata-doce assada com receita de cevada e rúcula

vegetariano thanksgiving Roasted Sweet Potato Salad with Barley and Arugula

Steve Giralt

Algumas vezes uma salada simples não a corta para o jantar, e é por isso que esta salada usa a batata doce de carne para dar sabor e nutrição. Brinque com os amidos que você tem à mão para uma refeição fácil durante a semana.

Cal / Serv:
376
Rendimentos:

4

Tempo de preparação:

0

horas

20

min

Tempo total:

0

horas

30

min

Ingredientes
3/4 c.
cevadinha
sal kosher
Pimenta
1 libra.
batata doce média
4 1/2 colher de sopa.
azeite
3/4 colher de chá.
cominho em pó
3 colheres de sopa.
suco de limão fresco
1
beliscar cayenne
1
cebola vermelha pequena
3 oz.
rúcula bebê
½ c.
folhas de hortelã fresca ou coentro
queijo feta em pedaços
instruções
  1. Aqueça o forno a 450 graus F. Em uma panela média, misture a cevada, 2 1/2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que a cevada esteja macia, 20 a 25 minutos. Escorra a água restante na panela e espalhe a cevada em uma assadeira para esfriar.
  2. Enquanto isso, em uma segunda assadeira, misture a batata-doce com 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Assado até dourar e macio, 15 a 18 minutos.
  3. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, o restante de 1 1/2 colher de sopa de óleo e 1/4 colher de chá de cominho, beliscar cayenne e 1/4 colher de chá de sal. Adicione a cebola, misture e deixe-a sentar, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 5 minutos.
  4. Adicione a cevada à tigela e misture bem. Delicadamente, dobre as batatas doces, depois a rúcula e a menta. Sirva com queijo feta, se desejar.

Dicas e Técnicas

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