Sunn Oppskrifter, Kosthold Mat: Spise sunt for vekttap på WomansDay.com

Chef Meg

David Stephenson

I foodiesphere er Meg Galvin kjent som en verdensmesterskapskokk og en instruktør ved Midwest Culinary Institute i Cincinnati State. Til hennes diettbevisste tilhenger på SparkPeople.com, er hun bare kjent som “Chef Meg”, en personable og praktisk kilde for sunn matkunnskap. Som bosatt kokk på vekttapssiden, skriver Galvin ikke bare oppskrifter, men tester også medlemsrettede retter og gir videoopplæringer om sunne matlagingsteknikker. På grunn av grunnleggeren Chris Downies 2009 sunn livsstilbok, besluttet The Spark, Galvin og SparkPeople laget å lage en omfattende oppfølging fylt med oppskrifter kalt The SparkPeople Cookbook: Elske maten, miste vekten. Kokboken ble utgitt tidligere denne måneden, så vi bestemte oss for å fange opp den maraton-løpende moren til tre. Her retter hun seg om å holde seg frisk, hennes favorittoppskrifter – og hvorfor smør alltid har et sted i kjøleskapet ditt.

Hva var målet med å skape The SparkPeople Cookbook?
Jeg er en kulinarisk instruktør, jeg kjører maraton og jeg har tre tenåringsgutter som er veldig involvert i sport. Så det var viktig at oppskriftene var budsjettbevisste og kunne kvalifisere som “one-stop shopping” – med andre ord, du kan gå til markedet og få alle ingrediensene. Det er 200 oppskrifter i boken; 150 av dem er 30 minutter eller mindre. Imidlertid var det endelige målet å holde seg i tråd med SparkPeople.com-filosofien om at det ikke er behov for mangel – vi bruker ikke ordet diett i boka for å lage smakfulle oppskrifter som du vil ønske å spise. I utgangspunktet skal oppskrifter smake så godt at du glemmer at du mister vekt.

Hva var prosessen for å velge hvilke oppskrifter som gikk i kokboken?
I utgangspunktet satte vi seg og brainstormed ved å tenke på oppskrifter fra vår barndom, og vi vil si, “Åh, jeg elsker kyllingpotten!” eller “Jeg elsket makaroni og ost når jeg vokste opp, men nå kan jeg ikke ha det.” Så, det var målet: La oss ta med noen trøstmat, maten vi kjente fra barndommen, og inkludere ingredienser som smør, bacon og sjokolade. Det handler om å gå tilbake til matvarer som du elsker og å være i stand til å spise dem og likevel gå ned i vekt på grunn av sunne bytteavtaler. For eksempel, i stedet for å ha en sjokoladekake med to pinner smør og alle disse eggeplommer, bruker vi en egghvite base og kakaopulver; og for sausen, i stedet for den tradisjonelle ganacheen, som er laget med sterk krem ​​og sjokolade, bruker vi ikke-fett fordampet melk, kakaopulver og virkelig mørk sjokolade.

Har du en favorittoppskrift i boken?
En av mine favoritter er svin mørbrad med vår sitron-pepper Rub. Det er bare tørket sitronzest, søt paprika, sort pepper og tørket hvitløk. Du tar gni og legg til et par teskjeer av rapsolje for å lage en marinade som går på svin før du steke den. Men i stedet for å servere den med en tradisjonell tung saus som en Maltaise, som er en derivat av en Hollandaise, gjør du en sennepsdillesaus, med lavfett gresk yoghurt i stedet for krem ​​eller béchamel [som kutter fettet og kaloriene mens du gir en lignende kremaktig tekstur].

Er det noen diett mat folk bør kaste ut?
Jeg bryr meg ikke om kunstige søtstoffer. Jeg har eksperimentert med dem i bakevarer, og jeg liker ikke dem. Jeg tror også at de øker nivået av søthet, noe som fører til en overfed, underernærmet tilstand som gjør at vi går for den virkelig, veldig søte smaken – en svært unaturlig smak.

Snakker du med guttene dine om sunn mat eller leder du av eksempel?
En liten bit av begge deler. Jeg tror på å få barna involvert fra en svært tidlig alder. Ta med dem til matbutikken med deg, pek på de forskjellige fruktene og grønnsakene, få dem til å legge bort mat og få dem involvert når du starter matlagingsprosessen. Men du må også sette eksemplet. Hvis du sitter der ved middagsbordet og du sier, “Jeg kommer ikke til å spise det,” vel hva tror du de skal gjøre?

Har et favorittmåltid når du virkelig er oversvømt med arbeid?
Akkurat nå er det Lifesaving Lentilsuppe [laget med brune linjer, hermetisert tomater, tomatpuré, grønnsaker og krydderterter] med 110 kalorier og 0,4 gram fett per porsjon. Jeg liker det for travle helger. Eller, hvis jeg har hatt en dag med 100 smaksprøver, og jeg ikke vil spise mye, kan jeg bare ha suppen av seg selv, men server den med en sandwich eller salat for barna. Og det er ganske billig-linser er omtrent $ 1 per pund.

Hva med snacks når du er på farten?
Jeg lager en bunke granola hver uke. Min regel med snacks er at på søndager pakker jeg min snacks for uken og legger dem i små baggies for hver dag. Da lagrer jeg dem på baksiden av bilen, fordi hvis jeg har hatt en stressende dag og det er syv små poser der inne i setet ved siden av meg, er jeg dømt!

Hvilke tre ting har du alltid lager på kjøkkenet ditt??
I mitt tørre pantry har jeg alltid quinoa. Det er mor til alle korn. Jeg sier alltid om jeg sitter fast på en øde øy, det er maten jeg vil ha – det gir deg alle næringsstoffene du trenger, så det er en slags kraftverk. I tillegg er det så allsidig. I kjøleskapet har jeg alltid jordfrø linfrø. En gang i uken slår jeg opp nok for uken for alle. Jeg spiser noe hver morgen på kornblanding. Jeg spiser også den med yoghurt og legger den i mange bakevarer. Og fordi jeg har tre tenåringsgutter, har jeg alltid, oh, syv liter melk på hånden!

Loading...