Best Butternut Squash and Turmeric Soup Recept – Hoe Butternut Squash en Turmeric Soup maken

beeld

Con Poulos

Kokosmelk geeft dit recept van butternutpompoensoep een rijke en unieke smaak.

opbrengsten:

4


porties

Voorbereidingstijd:

0

uur

15

mins

Totale tijd:

0

uur

35

mins

ingrediënten
2 eetlepels.
plus 1 theelepel. extra vergine olijfolie
1
grote ui, grof gehakt
1 eetl.
plantaardige bouillonbasis (we gebruikten Better Than Bouillon
1
medium butternut squash (ongeveer 2 1/2 lbs.), geschild (zaden gereserveerd), gesneden in 1 “stukken
2
middelgrote wortels, in stukjes van 1 “gesneden
2 1/4 theel.
kurkuma
2 1/4 theel.
zwarte peper
2 eetlepels.
lichte kokosmelk
Routebeschrijving
  1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, afgedekt, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 6 tot 8 minuten.
  2. Ondertussen, combineer de bouillonbasis met 6 kopjes kokend water, roer om op te lossen.
  3. Voeg de pompoen, wortels, 2 theelepel kurkuma en 1/2 theelepel peper toe aan de Nederlandse oven en kook 1 minuut onder roeren. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten heel zacht zijn, 18 tot 22 minuten.
  4. Verwarm ondertussen tot 375 ° F. Gooi de gereserveerde zaden (ongeveer 1/4 kop met de resterende theelepel olie, 1/4 theelepel kurkuma en 1/4 theelepel peper en braden tot ze goudbruin en krokant zijn, 9 à 11 minuten).
  5. Gebruik een staafmixer (of standaardmixer, die in porties werkt) pureer de soep. Bestrooi met de geroosterde zaden en wervel in de kokosmelk.

PER PORTIE 295 CAL, 15 G FAT (5 G SAT FAT), 0 MG CHOL, 553 MG SOD, 6 G PRO, 39 G AUTO, 7 G-VEZEL

Loading...