Chili Recepten – Hoe Chili te maken

beeld

Kat Teutsch; Prop-styling door Gerri Williams
Breng alles op smaak, van biefstuk tot zoete aardappelen met deze onweerstaanbare salsa’s

beeld

Kat Teutsch; Prop-styling door Gerri Williams
Hartige Salsa’s

Lang of kort, vurig of mild, er is een peper voor elke smaak. Drie populaire foodbloggers delen hun favorieten. Lees verder voor smakelijke chilipepertjes die je in 30 minuten of minder kunt opwarmen.

beeld

Kat Teutsch; Prop-styling door Gerri Williams
Chile de Molcajete (Rustic Tomatillo & Árbol Chile salsa)

Leslie Limón
Yahualica, Mexico
LaCocinaDeLeslie.com

Helderrood gedroogd Chiles de árbol zijn een hoofdbestanddeel in mijn keuken. Het is niet alleen omdat de Mexicaanse stad waar ik woon bekend staat om het produceren van de beste Chiles de árbol in de wereld. Ik hou ook van hoe deze kleine, magere pepers warmte en zoveel smaak verpakken. Ik maak deze rustieke salsa met de hand met mijn molcajete. Ik hou ervan hoe de vijzel en stamper de salsa verlaten met ruwe, ongelijke brokken – elke beet is anders!

ACTIEF 30 MINUTEN • TOTAAL 30 MINUTEN • MERKEN 3½ CUPS

ingrediënten

6 tot 8 gedroogde zandblokken

12 tomatillos, kaf weggegooid, gespoeld en opgedroogd

Kosjer zout

1 kop verse koriander, grof gehakt

Routebeschrijving

1. Verwarm een comal, gietijzeren bakplaat of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Toost de árbol chiles gedurende 30 seconden per kant. Breng over naar een bord en verwijder de stelen.

2. Indien nodig in partijen werken, de tomatillos roosteren, elke 3 tot 4 minuten draaien, tot ze gaar en verkoold zijn, 10 tot 15 minuten totaal. Laat afkoelen en grof hakken.

3. Plaats de tomatillos en chilipepers in een vijzel en stamper en vermaal tot ze glad zijn (of pureer in een blender). Vouw de koriander en het ½ theelepel zout erdoor.

Serveer met tortillachips, of lepel op de top van taco’s, quesadilla’s of gegrilde vis.

beeld

Kat Teutsch; Prop-styling door Gerri Williams
Honey Chipotle Beer Glaze

Melissa Bailey
Rochester, NY
HungryFoodLove.com

Ik maak dit heerlijke glazuur regelmatig – het is zoet en hartig met precies de juiste hoeveelheid kruiden. Ik kom uit de Dominicaanse Republiek, en hoewel ons eten meestal niet erg pittig is, heb ik altijd van het tintelende gevoel gehouden dat de juiste chili aan een maaltijd kan toevoegen. Chipotle chiles in adobo zijn mijn ultieme favoriet en een regulier ingrediënt voor mij: ze hebben een klein vuurgevecht en veel diepe rooksmaak.

ACTIEF 10 MINUTEN • TOTAAL 30 MINUTEN • MERKEN ½ CUP

ingrediënten

2 eetlepels natriumsap met laag natriumgehalte

1 eetlepel Dijon mosterd

2 el honing

1 eetlepel fijngehakte chipotle in adobo

6 oz bier (bij voorkeur pils)

Routebeschrijving

Roer in een middelgrote pan de sojasaus, mosterd, honing en chipotle samen. Roer het bier erdoor. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot het gehalveerd is, 15 tot 20 minuten.

GEBRUIK DE INGREDIENT Pureer alle overgebleven chilipepers en adobosaus en plaats het mengsel in een luchtdichte container, waar het maanden in de koelkast blijft zitten. Voeg een beetje van de puree toe aan vlees, soepen en sauzen, of aan gekarameliseerde uien voor een burger-topping.

Gebruik als een glazuur voor kipfilet, zalm, varkensvlees of zoete aardappelen.

beeld

Kat Teutsch; Prop-styling door Gerri Williams
Ají Picante (Hot Sauce in Colombiaanse stijl)

Erica Dinho
New Milford, CT
MyColombianRecipes.com

Habanero-pepers hebben een frisse, fruitige smaak en een intense oranje of rode kleur. Ze zijn een van de meest pittige chiles ter wereld, maar ik hou van ze. Ik ben opgegroeid met het eten van habaneros in traditionele Colombiaanse gerechten zoals deze ají picante. Het is een geweldige hete saus die kan worden gebruikt om gerechten op te fleuren (ik ben er vooral dol op als kruiderij voor een andere Colombiaanse klassieker, empanadas). Misschien wilt u rubber- of latexhandschoenen dragen bij het hakken van habaneros, omdat deze de huid kunnen irriteren.

ACTIEF 15 MINUTEN • TOTAAL 15 MINUTEN • MERKEN 1¾ CUPS

ingrediënten

½ kopje witte azijn

1 kleine rode habanero peper, zaden verwijderd

1 kop verse koriander, fijngehakt

½ kopje verse platte peterselie, fijngehakt

4 lente-uitjes, fijngehakt

1 middelgrote tomaat, fijngehakt

2 el plantaardige olie

1 el vers limoensap

1 theelepel suiker

Kosjer zout

Routebeschrijving

1. Pureer de azijn, habanero en ½ kopje water in een blender.

2. Meng in een middelgrote kom de koriander, peterselie, lente-uitjes, tomaat, olie, limoensap, suiker, azijnmengsel en ¼ theelepel zout.

3. Om op te slaan, overbrengen naar een glazen pot en in de koelkast bewaren, afgedekt, gedurende maximaal 10 dagen.

Serveer met biefstuk, empanadas of gegrilde groenten of voeg een scheutje toe aan soepen of stoofschotels.

Loading...