Foolproof Giblet Jus Recept – Jus Recepten op Womansday.com

Cal / Serv:
82
opbrengsten:

12

Voorbereidingstijd:

0

uur

15

mins

Totale tijd:

3

uur

0

mins

ingrediënten
Turkse nek en ingewanden
6 c.
kippen bouillon
2
grote uien
1 c.
Gesneden wortelen
1 c.
droge witte wijn of water
1/2 c.
bladeren van selderij
6 el.
boter of margarine
3/4 c.
bloem voor alle doeleinden
Drinkt uit Turkije
Zout naar smaak
gemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving
  1. Snijd de hals en het hart van kalkoen doormidden. Doe in een grote pan samen met spiermaag, kippenbouillon, uien, wortels, wijn en bladeren van selderij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes, onbedekt, 1 1/2 uur sudderen. Lever toevoegen; laat nog 30 minuten sudderen of tot spiermaag erg zacht is.
  2. Verwijder organen aan een snijplank. Giet de bouillon in een grote kom en druk op groenten om zoveel mogelijk vloeistof te onttrekken. Gooi groenten weg. Voeg indien nodig extra water toe aan de bouillon om 6 kopjes te maken. Hak ingewanden en nekvlees. Koel in een overdekte container.
  3. Bak boter en meel met een vork of een achterkant van een lepel tot ze zijn gemengd tot een pasta. Breek 4 brokken in.
  4. Breng bouillon aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag en meng geleidelijk het bloemmengsel, 1 brok per keer, tot alles goed gemengd is. Klop tot een verdikking en kook. Laat 3 minuten koken om de melige smaak te bereiden.
  5. Nadat de kalkoen uit de braadpan is gehaald: giet de panlepels in een maat van 2 kopjes. Schep het vet eraf en gooi het weg. Voeg voldoende water toe om gelijk te zijn aan 2 kopjes. Giet terug in de braadpan. Roer ingewanden en nekvlees. Verhit op middelhoog vuur en schraap de bruine stukjes op de bodem van de pan tot het heet is. Breng op smaak met zout en peper.
Loading...