Hallacas Recept – Vakantie Recepten op WomansDay.com

vakantie recipes

Caroline Wright

Bevroren bananenbladeren zijn een must voor smaak – ze kunnen worden gekocht op de Latijnse en Aziatische markten. Traditioneel worden 2 bananenbladeren met touwtje vastgebonden om de vulling vast te houden; als bananabladeren schaars zijn, wikkel de hallaca in een enkel blad en wikkel opnieuw in aluminiumfolie. Gesneden tomaten kunnen ook worden toegevoegd, maar als je ze gebruikt, moeten de hallacas die dag worden gegeten, of het zuur van de tomaten zal de hallacas bederven.

Actieve tijd: 3 3/4 uur
Totale tijd: 6 uur
Opbrengst: 30 tot 34

Recept Ingrediënten

2 pakjes (16 oz elk) voorgeborchte bananenbladeren
Snoer of folie voor binden of omwikkelen

Guiso Ingredients
8 oz botervet zonder botten of schouder, gesneden in 1/4 inch. stukken
8 oz kippendarmen zonder botten (ongeveer 2 dijen), in 1/4 in gesneden. stukken
8 oz rundvlees entrecote, in 1/4 in gesneden. stukken
1/2 ui, gehakt
1 kop verse koriander, gehakt
2 scallions (alleen witte en lichtgroene delen), gehakt
2 theelepels adobo’s voor alle doeleinden
1 kopje limoen limoen

Ingrediënten vullen
1 lb gesneden bacon
2 kleine uien, in halve manen gesneden
3 paprika’s (1 elk groen, rood en geel), gesneden 1/4 inch dik
1 kop ontpit groene olijven, gehalveerd
1/3 kop kappertjes, gespoeld
1/3 kop rozijnen

Deegingrediënten
2 eetlepels annatto zaden
5 eetlepels olijfolie
2 theelepel koosjer zout
3 1/4 kopjes Harina P.A.N. (voorgekookte witte maïsmeel)

Recept voorbereiding

1. Maak Guiso: Meng in een grote kom varkensvlees, kip, biefstuk, ui, koriander, lente-uitjes en adobo. Voeg de soda toe en gooi om te coaten. Bewaar de koelkast minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur.

2. Bereid het vullen voor: Verwarm ondertussen de oven tot 350 graden F. Schik het spek in een enkele laag op 2 grote omrande bakplaten. Bak tot bruin en knapperig, 20 tot 25 minuten, roteer de vellen halverwege het koken. Overbrengen op met papieren handdoek beklede borden. Koel af en breek in stukken. Meng in een grote kom de uien, paprika’s, olijven, kappertjes, rozijnen en spek.

3. Maak deeg: In een kleine steelpan de annatto zaden en olijfolie combineren. Kook op middelhoog vuur tot het 3 tot 5 minuten heet is. Haal van het vuur en laat gedurende 10 minuten zitten tot de olie is afgekoeld en helder oranje-geel is geworden. Zeef de zaden en bewaar de olie. Plaats 4 kopjes lauw water en het zout in een grote pot. Voeg annatto olie toe aan het water. Voeg de maïsmeel langzaam toe en schakel halverwege over naar een houten lepel; voortdurend roeren tot het deegachtig is en alle maïsmeel bevat. Leg het deeg op een met perkament bekleed werkoppervlak en laat het 10 minuten of tot het voldoende koel is om het te verwerken. Kneed het deeg 5 minuten of tot het glad is.

4. Snijd bananenbladeren in 8-in. pleinen. Spoel bananenbladeren af, veeg ze af en spoel ze opnieuw uit. Buig met vochtige vingers een volle eetlepel op een bananenblad tot een kleine cirkel van ongeveer 1/4 inch dik (het deeg zal tijdens het koken uitzetten).

beeld

Foto: © Caroline Wright

5. Bewerkt het deeg met 2 el guiso, 1 plak elke kleur peper, 2 stuks spek, 1/2 theel. Kappertjes, 1/2 theelepel rozijnen en 2 plakjes ui. Wikkel het bananenblad volledig rond de voorbereide hallaca en bind het vast. (Als bananenbladeren zijn gespleten of bedek de vulling niet volledig, wikkel dan hallacas in folie.) Herhaal met de resterende bananenbladeren, guiso, deeg en vulling. (Je hebt 30 tot 34 hallacas.)

6. Breng een grote pan gezout water aan de kook. In 2 partijen kook hallacas, afgedekt, gedurende 30 tot 40 minuten.

Loading...