Desperation Dinners: Simple Soba Noodle Soup – Dinner Diary

Dit is een van mijn favoriete lunches of diners, van Jules op stonesoup. Ik hou van de manier waarop ze net de blaadjes choy verlaat en niet in stukken snijdt. Elegant. – Kim Walker

Soba-noedels zijn gemaakt van boekweit en gewone tarwe en hebben een subtiele ‘gezonde’ smaak. De meeste andere noedels kunnen hier worden gebruikt als je dat liever hebt. Evenzo kunnen de groenten worden aangepast aan uw smaak (en wat u in de koelkast hebt!). Babyspinazie zou heerlijk zijn.

Vergeet niet dat de noedels in de bouillon blijven koken nadat je ze hebt opgediend, zodat ze het beste eerst lichtjes gaar zijn.

eenvoudige soba-noedelsoep
voor 1

1 1/2 kopjes groentebouillon
handvol soba noedels (ong. 2oz / 50g)
3 hoofden baby bok choy, bladeren gescheiden
grote snuf chilivlokken, optioneel
1 – 2 eetlepels sojasaus

Breng de bouillon aan de kook in een middelgrote pan. Voeg noedels toe en laat 2 minuten sudderen.
Voeg paksoi en chili en 1T sojasaus toe en laat nog een minuut sudderen of tot noedels net gaar zijn (zie opmerking hierboven).
Haal van het vuur. Proef en voeg extra soja toe als dat nodig is. Heet opdienen.

Loading...