Desperation Dinners: Varkenskoteletten met Spaanse rijst

Sarah McColl van Pink of Perfection deelt een eenvoudige versie van een familiefavoriet en maakt gebruik van gemaksvoedsel om er een perfecte avondavond van te maken. Haar verhaal en recept staan ​​hieronder. – Kim Walker

beeld

Opgroeien, varkenskarbonades met Spaanse rijst was in de wekelijkse rotatie van de maaltijd. Blijkt dat mijn moeder, net als haar moeder, het zonder blikken en dozen heeft gemaakt en groenten heeft gesneden en kruiden uit haar kast heeft gemeten. Mijn versie is een zeer moderne, gemaksvoedselaanpassing op basis van mijn typische beperkingen voor de doordeweekse dag. En weet je wat? Het is heerlijk. Ik verontschuldig me niet.

De korte lijst met ingrediënten maakt dit recept nog sneller dan het is, want 20-25 minuten is niet bepaald een bliksemsnelle snelheid. Maar het is het gemak van wat erbij komt kijken. Ik vind het heel geruststellend: als je een blikje pittige blokjes tomaat en een doos Spaanse rijst in het kastje houdt, heb je alleen maar varkenskoteletten nodig voor een perfect vierkante maaltijd. Gooi een salade terwijl alles aan het koken is, en je bent klaar.

Varkenskoteletten met Spaanse rijst

Dient voor 2

Dit is een pittig gerecht met een enkel gerecht, dus je kunt overwegen extra witte rijst en extra water toe te voegen om het vuur lager te zetten.

In een grote koekenpan, bruine 2 1-inch-dikke rib botten in medium hoog, ongeveer 2-3 minuten per kant. Verwijderen uit de pan. Voeg Spaanse rijst en kruidenpakket uit de doos, een blik van 14,5 gram tomatenblokjes met chilipepers en 1/4 kopje water (om de hoeveelheid vloeistof die op de rijstdoos wordt gevraagd gelijk te maken). Breng aan de kook, dek af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. In de laatste 5 minuten of zo van koken, nestelen varkenskoteletten terug in de pan; bedek en beëindig het koken. Bestrooi met koriander (of niet!).

Loading...