Glutenfri dietter – Personlig historie om å gå glutenfri i et år på WomansDay.com

kvinne eating pasta

Hvem ville ikke elske å gå ut på middag og bli betalt for det? For to år siden, som en funksjon forfatter for The Washington Post, Det gjorde jeg bare. Ideen om å ikke kunne spise stifter som brød og pasta var utenkelig, men jeg gjorde det – i over et år.

Min glutenfri reise startet en dag på frisørsalongen. Min stylist kommenterte at jeg så blek og håret mitt følte seg sprø, så så han at neglene mine var ødelagt. “Du ser ut som noen med allergi,” sa han.

Hans kommentar gjorde at jeg tenkte på bestemoren min. Hun har cøliaki-en autoimmun lidelse som i hovedsak er en allergi mot gluten, et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Når folk som har det, spiser gluten, angriper immunsystemet deres og ødelegger tynntarmen. Venstre ubehandlet, det kan føre til anemi, underernæring, osteoporose, infertilitet og til og med kreft.

Det er ingen måte jeg kunne ha det, Jeg fortalte meg selv. Tross alt hadde jeg ikke noen av de gastrointestinale symptomene (magesmerter, oppblåsthet, gass og diaré) som er typiske for sykdommen. Jeg hadde følt seg trøtt i det siste, men jeg skjønte at det var normalt, gitt hvor opptatt jeg var.

Jeg var tilbøyelig til å shruve den av, men jeg bestemte meg for å nevne samtalen med min frisør (og min familiehistorie) til min primære omsorg lege. Han trodde det var verdt å utforske, og det neste jeg visste at jeg så en gastroenterolog og en spesialist i kvinners fordøyelsessykdommer.

Vanligvis kan cøliaki diagnostiseres med en blodprøve og en tarmbiopsi. Hvis blodprøven viser visse antistoffer, betyr det at du har en immunrespons på gluten. Biopsien brukes til å oppnå prøver av tarmvev, og utføres under en endoskopi, noe som innebærer å sette et tynt rør ned i halsen mens du er sedert. Jeg hadde begge testene, men legene mine var fortsatt ikke sikre.

Siden resultatene mine var ufullstendige, ble jeg gitt et valg: Eliminer gluten i et år og se hvordan jeg følte, eller spis gluten ved hvert måltid i to uker og gjenta biopsien. (Hvis du har celiaci og unngår gluten, vil tarmene din helbrede, så en biopsi kan ikke vise skade.) Gitt min familiehistorie bestemte jeg meg for å gi opp gluten.

Mitt nye kosthold

Jeg trodde aldri å gi opp gluten ville være lett. Den gjemmer seg i alt, ikke bare brød og pasta. Du finner det i produkter som er avledet av hvete (som øl), så vel som i mange pakkede matvarer og til og med salatdressing, fordi det hjelper med tekstur.

Da jeg først dro til matbutikken for å legge på noen nye stifter, ble jeg enamored med noe som sa “glutenfri” på boksen. Jeg endte opp med fire typer glutenfri makaroni og ost, flere varianter av glutenfri frokostblanding, og en haug med tilfeldig pakket mat som jeg ikke vanligvis spiste.

Til slutt lærte jeg å navigere i butikken uten overbelastning på ting jeg ikke trengte. Jeg begynte å eksperimentere med korn som ikke inneholder gluten, som quinoa og rismel pasta. For eksempel, i stedet for å lage min favoritt kjølte orzo pasta salat, erstattet jeg quinoa for orzoen. Jeg begynte også å stole mer på matvarer som er naturlig glutenfrie, som magert protein og frukt og grønnsaker.

Selvfølgelig var det fortsatt vanskelig å gå forbi en pizzeria. Og servering med andre var vanskelig. Det var dårlig nok at jeg ikke kunne dykke inn i brødkurven, men jeg måtte granske alt på menyen og stille spørsmålstegn: Er den kyllingen panert eller stekt? Har sausen på fisken noe mel i det? Jeg pleide å prøve noe; Plutselig var jeg den “kresne” spiseren ved bordet.

Etter noen måneder ble min nye diett den andre naturen. Jeg begynte å holde glutenfri kjeks i vesken min og bringe min egen glutenfri soyasaus til asiatiske restauranter. Jeg startet en blogg, Gluten Freebird (GlutenFreeBird.com), der jeg begynte å skrive om glutenfrie produkter, gjennomgå celiac-vennlige restauranter i DC-området, og dele oppskrifter. Når leserne clamored for en eplepai oppskrift, for eksempel jeg tinkered rundt før jeg fant en som var akkurat.

Uten gluten hadde jeg mer energi, som jeg antok mente at min “behandling” fungerte. Så du kan forestille meg sjokk når jeg fant ut at jeg ikke hadde cøliaki selv.

Mer enn et år etter å ha gitt opp gluten, byttet jeg til en ny lege. Han gjennomgikk min gamle medisinske journaler og sa at det ikke var noe klart tegn på at kroppen min hadde vært i nød før mitt eksperiment. Han spurte meg noen spørsmål, og jeg innrømmet at jeg aldri hadde hatt noen dårlige reaksjoner i de sjeldne tilfellene at jeg ved et uhell spiste noe gluten og fant ut senere.

Da jeg nevnte at jeg følte meg mindre treg uten gluten, fortalte legen min at mange mennesker føler seg verre når de veies ned av overdrevent karbohydrater, men at personer med celiaki virkelig føler seg syk når de spiser noe gluten i det hele tatt. Det var ikke meg.

Og så fikk jeg en ny diagnose: latent celiac. Det betyr at jeg bærer en genetisk markør som prediserer meg for cøliaki, og risikoen for å få det en dag er betydelig høyere enn gjennomsnittet, men jeg har egentlig ikke det for øyeblikket.

Selv om jeg hadde tilbrakt all den tiden forsiktig å unngå mange matvarer uten gyldig medisinsk grunn, var jeg ikke opprørt. Mitt år uten gluten var første gang jeg noensinne har hatt å være oppmerksom på hva jeg satte i munnen min, så det lærte meg å lese ingredienser nærmere. Det har også gjort meg følsom overfor alle som har noen form for kostholdsrestriksjon. Jeg startet nylig en ny jobb som DC-redaktør på et populært restaurantnettsted, TastingTable.com, og jeg prøver virkelig å bringe dette perspektivet til historiene jeg jobber med.

I dag spiser jeg gluten igjen, men bare i moderasjon; Jeg vil ikke ta noen sjanser. Men for nå er det flott å kunne nyte en sporadisk bolle med pasta.

Loading...