Grainy Mostard Soft Pretzels Oppskrift

kornete mustard soft pretzels

Con Poulos; Mat styling av Simon Andrews; Prop styling av Erin Swift

Cynthia Nims ‘myke pretzels krever litt innsats, og det kan ta noen få forsøk på å få den snoede figuren akkurat, men det varme, salte resultatet gjør alt verdt det.

Cal / Serv:
153
rentene:

12

Prep tid:

0

timer

30

mins

Total tid:

2

timer

0

mins

ingredienser
3 c.
allsidig mel
3 ss.
malt melkepulver
1 1/2 ts.
kosher salt
1 c.
vann
1 1/2 ts.
vann
2 1/4 ts.
aktiv tørrgjær
3 ss.
helkorn sennep
olje
1 ss.
bakepulver
1
stor eggeplomme
Valgfri påfylling: grovt salt, ristet oransje Cheddar, sesamfrø, karvefrø eller andre pålegg
Veibeskrivelse
  1. I den store bolle med en elektrisk mikser, visp sammen melet, malt melkpulver og koshersalt. Lag en brønn i midten av melblandingen.
  2. Varm 1 kopp vann i mikrobølgeovnen til den registrerer 105 grader F til 110 grader F på et termometer, ca. 30 sekunder. Hell vannet i brønnen og dryss gjæren over toppen, rør deretter forsiktig inn. La sitte til skum, ca. 5 minutter.
  3. Legg sennep i bollen, og bruk padlevedlegget med mikseren på middels lav hastighet, kombinere våte og tørre ingredienser til deigen danner 1 til 2 minutter. Vri deigen ut på en lettmelert overflate og knead til glatt, ca 3 minutter. (Ulike sennep kan ha varierende fuktighetsnivå, tilsett litt mer mel, 1 spiseskje om gangen hvis deigen er klissete.)
  4. Lakk jevn en bolle med olje. Plasser deigen i bollen, skru deretter deigen slik at den er oljet opp. Dekk bollen med et rent håndkle og la hvile på et varmt sted til det dobles i størrelse, ca 50 minutter.
  5. Varm opp ovnen til 375 grader F. Linje 2 bakeplater med pergamentpapir. Fyll en stor gryte eller gryte med to tredjedeler med vann og bring til en kokke (hvis vannet kommer til å koke, reduser varmen til lav).
  6. Vri deigen ut på en lettmelert overflate og slå den ned. Kut deigen i 12 like stykker.
  7. Rull med lett blomstede hender til hvert 1/2-tommers tau (ca. 18 tommer). Fortsett å dekke til du er klar til å forme.
  8. Arbeid med ett tau om gangen, gjør en U-form og hold hver ende av tauet, kryss dem over og vri dem rundt hverandre en gang.
  9. Trykk ender på bunnen av U (prikk med vann for å hjelpe enderpinnen). Legg på bakeplaten, dekk med et kjøkkenhåndkle og gjenta med de resterende deigen.
  10. Når vannet satter, rør i opp natron. Legg forsiktig 3 eller 4 pretzels (avhengig av størrelsen på pannen) i vannet (toppsiden ned først) og kok i 1 minutt; flip og kok i 1 minutt mer. Bruk en stor skimmer eller spatel, fjern pretzels, la dem drenne over pannen, og overfør deretter til de tilberedte bakeplaten (øverst opp). Gjenta med de resterende pretzels.
  11. I en liten bolle, slå eggeplommen med de resterende 1 1/2 ts vann. Pensel pretzels med eggeplommens blanding og dryss med grovt salt, ost eller andre pålegg.
  12. Bake, bytt posisjonene til pannene halvveis, til pretzels er gyldenbrune, 30 til 35 minutter. Server med sennep, hvis ønskelig.
Loading...