Hjemmelaget Granola – Granola Oppskrift på WomansDay.com

granola recipe

Konstantin Poulos / Kvinnedag

Crunchy og søt, rimelig og bærbar – det er mye å elske om granola. Men de kjøpte ting inneholder ofte en overdreven mengde fett og kalorier. Sukker er også en bekymring, sier Connie Guttersen, PhD, forfatter av The Sonoma Diet. “De fleste innser ikke mengden sukker [i en butikk kjøpt blanding] fordi de er fokusert på lavfett og høyfibergranola,” sier hun. “Du må holde blodsukkeret ditt på et sunt nivå. Hvis du vil gjøre det, kan du ikke kjøpe kommersiell granola. Du trenger litt mer protein, mer næringsstoffer fra hele korn og mindre sukker.” Mens en hjemmelagd versjon ikke kommer til å gjøre magiske problemer, forsvinner disse bekymringene, det vil tillate deg å kontrollere hva som er i blandingen, minimere additiver mens du maksimerer smaken.

Å lage din egen blanding, til slutt, handler så mye om kreativitet som det er ernæring. Målet er å lage noe du elsker – og det kunne ikke vært enklere. De fleste granolablandinger krever tre ting: rullet havre, bindemiddel og søtningsmiddel. Deretter kan du ha på tørket frukt, nøtter, frø og krydder til hjertet ditt. John Currence, kokk og eier av Big Bad Breakfast i Oxford, Mississippi, og konkurrerer om den kommende tredje sesongen av Topp Chef Masters, bemerker at “det viktigste når det gjelder å lage granola, er å starte med høykvalitets ingredienser, jo bedre basis ingredienser du starter med, desto bedre blir det ferdige produktet.”

Ingredienser 101
Grunnforholdet for enhver granola er 4 kopper tørre ingredienser (havre) til ½ kopp vått (søtningsmiddel og bindemiddel). Bruk bare gammeldags rullet havre: Stålkutt vil ikke lage mat nok, hurtigkokende havre vil ikke gi riktig tekstur, og øyeblikkelig vil det resultere i en gloppy rot. Hvis lokalt vokst havre er tilgjengelig, er de din beste innsats. Men hvis du går den kjøpte ruten, favoriserer kokkene vi intervjuet følgende:
• Bobs Røde Mill Regular Valsede Havre
• Country Choice Organic Oven-ristet gammeldags havre
• Anson Mills håndlaget steinkutt havre
• Bobs Rød Mill Glutenfri Valsede Havre

Bindemidlet bidrar til å lage biter av biter av granola under bakeprosessen. Vanlige bindemidler inkluderer grønnsak, canola, oliven eller kokosnøttolje samt appelsince. For søtningsmiddelet, gå med din favoritt (e) basert på smaken du vil formidle. Alternativer kan inneholde honning, brunt sukker, agave sirup, melasse og lønnesirup. Hvis du er på jakt etter en ny honning å prøve, anbefaler Currence Lanier & Sons Honey. “Det er tupelo-honning fra Florida Panhandle. Det fornemmer all annen kjære jeg noensinne har hatt,” sier han. Den har en “myk honning smak som balanserer smaken mot søthet-det er en stor vill honning.”

Bruk nok tilsetninger for å gi smak og tekstur, men ikke så mye at de overvelder blandingen eller mates den med kalorier og fett. Den generelle tommelfingerregelen er 1 til 2 kopper totalt tilsett for hver 4 kopp havre. (Vær spesielt forsiktig med krydder, skjønt.) Hakk opp alle ingrediensene, slik at de er relativt jevne i størrelse for å sikre at alt kokes jevnt. Noen favoritt-tillegg er:

Tørket frukt: rosiner, tranebær, kirsebær, blåbær, fiken, datoer, aprikoser, kokosflak
nøtter: mandler, valnøtter, pecannøtter, peanøtter, cashewnøtter
Frø og korn: gresskar, lin og sesamfrø, ristet hvetekim
Spesielle tillegg: krystallisert ingefær, kandisert appelsinskall, havsalt, mandel og vanilje ekstrakt
krydder: kanel, muskatnøtt, allspice, nellik, kardemomme, ingefær

Prep Tips
• Bake granola-blandingen på bakeplade, jo større jo bedre. Currence anbefaler å bruke en nonstick-en, eller lining pannen med pergamentpapir børstet med smør.
• Spred blandingen så jevnt som mulig, og unngå store klumper. “Når det er store klumper på toppen av hverandre, vil bunndelene ikke bli sprø,” sier Dana Angelo White, MS, RD, ATC, ernæringsfysiolog og Food Network Healthy Eats blogger..
• Vri blandingen minst en gang mens du lagrer det – det er enda bedre hvis du gjør det omtrent hvert 10. minutt – så det brenner og kokes jevnt. White sier, “Mange ingredienser i granola har naturlig høyt sukkerinnhold, slik at de kan brenne lett,” spesielt hvis de ikke røres regelmessig.
• Noen oppskrifter anbefaler deg å kombinere de våte ingrediensene før du blander med det tørre. Du kan, men det er ikke nødvendig. Ta gjerne alt i en bolle og bland så godt sammen.

Spesielle dietter
Kid-Friendly: Stok med de samme grunnleggende ingrediensene, men velg søtere, mer velkjente tørkede frukter, som rosiner og kirsebær, og grunnleggende nøtter, for eksempel peanøtter. Michelle Tampakis, kaker kunst instruktør ved New Yorks Institute of Culinary Education, anbefaler å legge til noen crunchy frokostblandinger eller sjokolade chips.
Redusert-Fat / Calorie: Skal tilbake på nøtter og frø og bruk litt mer tørket frukt. Dr. Guttersen anbefaler å kutte frukten inn i svært små biter, så det går videre, noe som gir deg “litt i hver bit, så du oppfatter en større mengde fruktsmak.” Tampakis bruker egg hvitt i stedet for olje.
Glutenfri: Havre er naturlig glutenfri – det er kryss-forurensning som forårsaker problemet. Velg et merke som produserer glutenfri, som Bobs Red Mill.

oppskrifter
For din første foray i granola gjør det, kan det være lettere å jobbe innenfor en oppskrift. Se noen av våre favoritter nedenfor. Så, når du blir komfortabel med det, er himmelen grensen!

Dr. Guttersen er Lowfat Sonoma Granola

Oppskrift Ingredienser:
1 kopp rullet havre
1/4 kopp havregryn eller hvetekli
1 ss grovt malt linfrø
1/2 kopp nøtter, slivered eller hele
1 ss blandet frø, hulled
2 ss flakket kokosnøtt
1/2 ts bakken kanel
1/4 ts bakken ingefær
1 klype muskatnøtt
1 klype salt
3 ss agave sirup
3 ss epleauce
1 ss brunt sukker
1/2 ts vanilje ekstrakt
1 ss ekstra jomfruolivenolje
1/2 kopp assortert tørket frukt, 1/4-in. til 1/2-in. brikker

Oppskrift forberedelse:
1. Varm opp ovnen til 300 ° F.
2. Kombiner havre, kli, hørfrø, nøtter, frø, kokos, krydder og salt i en bolle. I en annen bolle kombineres agave sirup, applesauce, brunt sukker, vanilje og olivenolje.
3. Tilsett våte ingredienser til de tørre ingrediensene; Bland godt. Sprøyt på et bakeplate og spred i et 1/4-tommers tykt lag. Bake i 45 minutter til 1 time, rør hvert 20. minutt, til gyldenbrun. Granola vil virke litt myk når den er ferdig med matlaging. Det vil tørke opp når det avkjøles. Tilsett tørket frukt når granola er kult.

Michelle Tampakis Glutenfri Granola

Oppskrift Ingredienser:
2 kopper glutenfri havre
1 ts kanel
1/2 ts bakken ingefær
1/2 ts salt
1/2 kopp strimlet kokosnøtt
3/4 kopp skiver mandler, pecannøtter eller andre nøtter
2/3 kopp kokosnøttolje
1/2 kopp honning
1 ts vanilje ekstrakt
1 kopp tørket frukt (aprikoser, rosiner, kirsebær)

Oppskrift forberedelse:
1. Varm opp ovnen til 350 ° F.
2. Kombiner havre, krydder, salt, kokos og nøtter i en bolle.
3. Varm kokosnøttoljen, honning og vanilje i en liten gryte, hell den over havre og kast til kåpe.
4. Spred på bakervarer og bake i 20 til 30 minutter, omrør havre to eller tre ganger.
5. Fjern fra ovnen og rør den tørkede frukten. La avkjøles helt.

WD Oppskrifter:
• Crunchy Almond Granola
• Granola Mix
• Honning, Nut og Cranberry Granola
• Frukt og nøtter Granola

Oppbevaring
Når granola har avkjølt, oppbevar den i en lufttett beholder. Spis det innen en uke for best resultat.

Serveringstips
Ifølge White er en sunn del av granola typisk rundt ¼ kopp, noe som ikke alltid virker som veldig mye. Strekk granolaen og gjør den til en tilfredsstillende snack ved å servere den med vanlig fettfri gresk yoghurt, fettfri frossen yoghurt, havregryn, helkornsflake korn eller frisk frukt.

Loading...